Dette er sannsynligvis den mest klassiske middagskombinasjonen hjemme hos oss: Nudler, tofu, grønnsaker og en dressing eller kraft. Det kan varieres herfra til evigheten, er godt, raskt og ikke minst veldig sunt.

2-3 porsjoner

Denne varianten består av cha soba-nudler, pannestekt soyatofu, dampet brokkoli og en kruttsterk (ifølge han jeg bor med) peanøttdressing. Det fine med disse rettene er at alt kan varieres. Har du ikke cha soba eller vanlig soba? Bruk hvetenudler. Er du ikke så glad i brokkoli? Bruk gulrot. Ikke så glad i sterke sauser? Ro ned på hvitløk og ingefær. Tåler ikke peanøtter? Dropp dem, eller bytt dem ut med for eksempel paranøtter.

Sobanudler er nudler laget av bokhvete, eller en blanding av bokhvete og vanlig hvete. De har et sunnere næringsinnhold enn rene hvetenudler, og finnes med forskjellige smakstilsetninger. Min favoritt er cha soba, som er tilsatt grønn te. Så ja – nudlene er faktisk grønne.

Denne, eller disse typene, dressing kan kanskje se litt kompliserte ut om ingredienslista ikke er noe man vanligvis har i skapet. Jeg lover at det ikke er så vrient, at det er ingredienser en fort venner seg til å bruke, og at de ikke er det grann dyre. Om du holder til oslo, finner du alt dette på blant annet A-marked i Osterhaugsgt, en av mine favorittmatbutikker.

Sterk peanøttdressing
3 hvitløksfedd

2-3 cm ingefær
4 ss tamari eller soyasaus
0,5 ts agave
1 ts mirin
0,5 ts riseddik
0,5 ts chilliflakes, evt fersk chilli
1 lime, presset
1 dl tørristede peanøtter uten salt

Sobaudler, tofu og brokkoli
200 gram cha soba, eller andre nudler

300 gram rå tofu, naturell
1 brokkolihode
2 ss rapsolje
1 ss tamari eller soyasaus

 

Start med å lage dressingen. Finn frem en liten bolle, og rens hvitløksfeddene og ingefæren, før de raspes på en minirasp. Bland inn alle de andre ingrediensene bortsett fra peanøttene, og smak til. Det er veldig gøy å prøve seg frem med disse ingrediensene, som alle har hver sin funksjon. Vi har alle forskjellig smakssans, og noen liker det sterkere, andre søtere, andre syrligere eller saltere. Lek med soya (salt), agave og mirin (søtt), eddik (syrlig) og ingefær, chilli og hvitløk (sterkt). Både soya og mirin er umamismaker, som tilfører retter en helt spesiell dybde. Sett dressingen til side – peanøttene blander du inn rett før servering.

Tofuen trenger ikke å presses i dette tilfellet, ettersom den ikke skal marineres eller smaksettes nevneverdig i panna. Varm opp et par spiseskjeer rapsolje i en tykkbunnet stekepanne over medium/høy varme, og del tofuen i terninger på ca 1-2 cm alle retninger. Stek dem i fem-seks minutter, før soyasausen slås over og de steker i et par minutter til.

Jeg pleier å dampe brokkolien i et metalldørslag over kjelen som nudlene kokes i, men om du ikke har passende utstyr eller synes det blir kronglete, kan det like lett gjøres i to separate kjeler. Brokkolien kan også blansjeres, det vil si koke i ett minutt før den skylles i kaldt vann, men jeg synes den blir perfekt av å dampes.

Kok nudlene som beskrevet på pakken. Som regel skal de ikke koke i mer enn tre-fire minutter, så dette er det siste som gjøres. Skyll nudlene raskt i kaldt vann, før maten fordeles på tallerkene. Server dressingen ved siden av, sånn at alle kan tilpasse mengden etter egen gane.